Gulodice...

1 pacote de massa folhada de 300g
4 maçãs cortadas em fatias sem casca
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de passas sem sementes
1 ovo para pincelar
Açúcar de confeiteiro para polvilhar a gosto
 

Abra a massa e espalhe a maçã. Espalhe o açúcar sobre a maçã. Polvilhe as passas por cima e enrole como rocambole. Coloque em uma assadeira, pincele com o ovo e leve ao forno preaquecido por 30 minutos ou até que esteja assado e levemente dourado. Retire do forno e polvilhe o açúcar de confeiteiro.

Massa
1 tablete de fermento biológico fresco
1 xícara (chá) de leite desnatado
1 ½ colher (sopa) de margarina light
2 ovos
Sal a gosto
3 xícaras (chá) de farinha de trigo

Recheio
1 xícara (chá) de presunto magro ralado
1 xícara (chá) de ricota amassada
1 xícara (chá) de tomate sem sementes picado
1 colher (sopa) de orégano 
1 colher (sopa) de manjericão picado
½ xícara (chá) de cebola picada
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Sal a gosto
Margarina e farinha de trigo para untar
1 gema para pincelar

Para a massa, dissolva o fermento com o leite, acrescente a margarina, os ovos, o sal e bata levemente com um batedor. Adicione a farinha aos poucos. Transfira para uma superfície lisa e enfarinhada e amasse bem, adicionando mais farinha, se necessário. Deixe descansar por 15 minutos. Enquanto isso, prepare o recheio misturando o presunto, a ricota, o tomate, o orégano, o manjericão, a cebola, o azeite e o sal. Reserve. Abra a massa até obter um retângulo. Separe algumas tiras para decorar. Distribua o recheio sobre a massa e enrole formando um rocambole. Faça uma trança com as tiras reservadas e coloque por cima. Pincele com a gema e transfira para uma assadeira untada com margarina e farinha. Deixe crescer por mais 15 minutos. Leve para assar no forno médio (180ºC) preaquecido por aproximadamente 30 minutos ou até que esteja dourado.

Massa
500g de requeijão
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
½ xícara (café) de água
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
1 gema para pincelar
Óleo e farinha de trigo para untar e enfarinhar a assadeira

Recheio
½ xícara (chá) de óleo
1 dente de alho amassado
1 cebola média ralada
300g de linguiça tipo calabresa defumada cortada em fatias
3 tomates sem pele e sem sementes picados
3 colheres (sopa) de cheiro verde picado
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
 

Misture todos os ingredientes da massa até que fique homogêneo e não grude nas mãos. Acrescente mais farinha de trigo se for necessário. Reserve. Aqueça o óleo e refogue o alho, a cebola e a linguiça. Acrescente o tomate, o cheiro verde, o sal, a pimenta-do-reino e deixe apurar por mais 10 minutos no fogo médio. Reserve. Abra a massa com o auxílio de um rolo, deixando-a com 1 cm de espessura. Corte-a em círculos, recheie-a e feche-a bem pressionando as laterais com o auxílio de um garfo. Faça o mesmo com o restante da massa. Coloque os pastéis em uma assadeira untada e enfarinhada. Pincele os com a gema e leve para assar no forno médio (180ºC) preaquecido por cerca de 20 minutos ou até que estejam dourado.

1kg de farinha de trigo
30g de sal
100g de leite em pó
30g de fermento biológico
500ml de água morna
100ml de óleo de soja

Em uma vasilha, misture a farinha, o sal e o leite em pó. Despeje em uma superfície plana, faça um buraco no centro e coloque o fermento, o óleo e a água. Misture delicadamente os ingredientes úmidos e vá agregando aos poucos a farinha do círculo. Sove a massa até que fique homogênea e crie certa resistência ao tentar rasgá-la, formando um véu. Essa receita passa por duas fermentações. Primeiro, deixe a massa crescer até que dobre de tamanho. Depois, fracione nos formatos de sua preferência: bolinhas de 50 gramas ou enrole como um rocambole e forme pães de fôrma com cerca de 200 gramas cada. Deixe os pães moldados crescerem novamente até dobrar de tamanho. Bata um ovo inteiro e pincele sobre os pães. As bolinhas devem ser assadas por 15 minutos e o pão de fôrma, por 25 minutos, ambos a 160º C.

Variações:
Pão com ervasNo momento em que estiver sovando a massa, é possível acrescentar ervas frescas picadas, como alecrim e tomilho.

Pão com linguiçaNão é um sanduíche e sim um pão enriquecido com linguiça toscana ou outros embutidos. Para isso, basta cortar grosseiramente 200 gramas de linguiça, tirar a pele e refogar com uma cebola. A mistura deve estar fria no momento em que for acrescentada à massa já sovada. No caso dos embutidos, basta cortá-los em pedaços pequenos e incorporar à massa antes de deixá-la crescer.

1kg de farinha de trigo
200g mandioquinha cozida e amassada
30g de sal
100g de leite em pó
40g de fermento biológico
400ml de água morna
100ml de óleo
 

Em uma vasilha, misture a farinha, a mandioquinha, o sal e o leite em pó. Despeje em uma superfície plana, faça um buraco no centro e coloque o fermento, o óleo e a água. Misture delicadamente os ingredientes úmidos e vá agregando aos poucos a farinha do círculo. Sove a massa até que fique homogênea e crie certa resistência ao tentar rasgá-la, formando um véu. Essa receita passa por duas fermentações. Primeiro, deixe a massa crescer até que dobre de tamanho. Depois, fracione nos formatos de sua preferência: bolinhas de 50 gramas ou enrole como um rocambole e forme pães de fôrma com cerca de 200 gramas cada. Deixe os pães moldados crescerem novamente até dobrar de tamanho. Bata um ovo inteiro e pincele sobre os pães. As bolinhas devem ser assadas por 15 minutos e o pão de fôrma, por 25 minutos, ambos a 160º C.

1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de fubá
4 colheres (sopa) de adoçante dietético em pó próprio para forno e fogão
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
1 ovo
1 xícara (chá) de leite desnatado
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de sementes de erva-doce
Azeite de oliva e fubá para untar e polvilhar a fôrma
 

Peneire em uma tigela a farinha de trigo, o fubá, o adoçante, o fermento em pó e o sal. Reserve. Bata em uma tigela o ovo, o leite e o azeite. Acrescente os ingredientes reservados, as sementes de erva-doce e misture até que fique homogêneo. Coloque em uma fôrma untada e polvilhada e leve para assar no forno médio (180ºC) preaquecido por cerca de 45 minutos ou até que esteja dourado.