Rocambole de presunto e ricota

Massa
1 tablete de fermento biológico fresco
1 xícara (chá) de leite desnatado
1 ½ colher (sopa) de margarina light
2 ovos
Sal a gosto
3 xícaras (chá) de farinha de trigo

Recheio
1 xícara (chá) de presunto magro ralado
1 xícara (chá) de ricota amassada
1 xícara (chá) de tomate sem sementes picado
1 colher (sopa) de orégano 
1 colher (sopa) de manjericão picado
½ xícara (chá) de cebola picada
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Sal a gosto
Margarina e farinha de trigo para untar
1 gema para pincelar

Para a massa, dissolva o fermento com o leite, acrescente a margarina, os ovos, o sal e bata levemente com um batedor. Adicione a farinha aos poucos. Transfira para uma superfície lisa e enfarinhada e amasse bem, adicionando mais farinha, se necessário. Deixe descansar por 15 minutos. Enquanto isso, prepare o recheio misturando o presunto, a ricota, o tomate, o orégano, o manjericão, a cebola, o azeite e o sal. Reserve. Abra a massa até obter um retângulo. Separe algumas tiras para decorar. Distribua o recheio sobre a massa e enrole formando um rocambole. Faça uma trança com as tiras reservadas e coloque por cima. Pincele com a gema e transfira para uma assadeira untada com margarina e farinha. Deixe crescer por mais 15 minutos. Leve para assar no forno médio (180ºC) preaquecido por aproximadamente 30 minutos ou até que esteja dourado.