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Desossando frango - passo a passo

14:27 | Marcadores: Orientações

Modo de desossar

Coloque o frango com o peito virado para baixo.
Com uma faca bem afiada faça um furo rente a carcaça da ave, na altura do sobrecu, e com cuidado vá “raspando” os ossos e soltando a carne.
Quando alcançar a sobrecoxa, dobre-as até quebrar ou corte as juntas com a faca.
Continue raspando a carcaça até alcançar as assas, procedendo da mesma forma da sobrecoxa, soltando as juntas.
Libere completamente a carcaça, descartando-a.
Inicie o processo de desossa da coxa e sobrecoxa. Para isso, vá raspando os ossos até a base do osso da coxa. Com o auxílio de um cutelo corte o osso, deixando apenas um pequeno pedaço dele. Este procedimento impedirá que o recheio escape da ave.
A desossa das assas deverá obedecer aos mesmos procedimentos dos procedimentos adotados para as sobrecoxas.
Retire excessos de gorduras e o chamado “osso da sorte” localizado próximo ao pescoço da ave.

DICAS:

Em algumas partes, a pele da ave fica muito rente a carcaça. Por isso, é importante prestar atenção para que ela não seja rompida ou perfurada.

Os recheios utilizados para rechear as aves desossadas devem estar frios.

Depois de recheado, a ave deverá ter todas as aberturas fechadas. Para isso, use palitos de dente e cordão de algodão fino.

Para assar um frango desossado coloque-o numa grelha sobre uma assadeira, tempero com sal e pimenta e coloque pedaço de manteiga sobre o peito. Asse a 200° por 20 minutos para cada 500 gr de ave.

Para preparar o rocambole de frango, abra-o ao meio, no lado oposto ao do peito, fazendo uma espécie de “manta”. Coloque este manta sobre uma folha de plástico filme, centralize uma porção do recheio no centro, e, fazendo pressão, vá enrolando. Leve para o congelador até firmar. Na hora do preparo, descarte o plástico e amarre o rocambole com cordão de algodão para que não se desfaça. Asse do mesmo modo que descrito acima.

Não se esqueça de retirar os palitos e o cordão utilizado para costurar o frango.

No caso de patos, fure toda a ave, exceto o peito, com um espeto para que a gordura escorra.

As possibilidades de recheio são muitas, e poderá variar de acordo com o gosto de cada um. Os ingredientes mais utilizados são: fatias de queijo (prato, mussarela), frios (presunto, fiambre) embutidos (calabresa, paio), conservas (palmito, azeitonas), legumes (cenoura, vagem) e farofas diversas.

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fonte: cozinheiro virtual

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Castanha do Pará e suas propriedades

09:31 | Marcadores: Orientações

A castanha e suas propriedades

A castanha do Pará é uma delícia brasileira. Além de combinar muito bem com diversos tipos de pratos, desde saladas até os doces mais deliciosos, ela também é cheia de propriedades muito benéficas à nossa saúde. A castanha é rica em gorduras mono e poliinsaturadas, que são capazes de reduzir o colesterol ruim (LDL) e subir os níveis do colesterol bom (HDL).

Entre outros benefícios, também está a sua força no combate à propagação do câncer, a prevenção das doenças cardiovasculares, como o enfarto do miocárdio. A castanha do Pará é ótima no fortalecimento do sistema imunológico. Ela também atua sobre os hormônios da tireóide e tem uma poderosa ação antioxidante.

O consumo dessa maravilha pode ser ótimo, mas tem de ser moderado, pois ela é altamente calórica. Portanto, para obter todos os benefícios e se manter em harmonia com a balança, consuma pequenas quantidades. A castanha contém os minerais mais importantes para o organismo humano, como o cálcio, potássio, zinzo, cobre, manganês e fósforo.

Consumindo apenas uma unidade de castanha do Pará ao dia você já estará suprindo muitas necessidades do seu organismo, entre elas estará recarregando os níveis de um mineral essencial para se ter uma vida longa e saudável, o selênio. A pequena castanha repõe a quantidade necessária desse nutriente para que o envelhecimento das células seja retardado através do combate aos malditos radicais livres.

Fonte: Ingrid de Castro.

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Alergia ao Glúten Sintomas

16:30 | Marcadores: Orientações

A doença celíaca, caracterizada pela alergia ao glúten, é uma enfermidade do Intestino Delgado, hoje considerada bastante comum. Ela acontece devido a grande intolerância ao glúten, uma proteína presente no trigo, centeio e cevada, e ocorre em indivíduos geneticamente predispostos.
Nas pessoas intolerantes ao glúten, o contato dele com a mucosa intestinal leve à inflamação e um encurtamento das dobras intestinais, com consequente diminuição da digestão e da absorção, podendo produzir sintomas e resultando em complicações clínicas. Como a
diarréia, que pode até mesmo se mostrar crônica, ou seja, durando mais de três ou quatro semanas.
As pessoas com intolerância ao glúten podem se queixar de várias dificuldades inespecíficas, por exemplo, desconforto abdominal, flatulência, aftas bucais e constipação.

A doença pode aparecer ou se manifestar em qualquer idade. Na criança, pode aparecer logo após iniciar o uso de cereais com glúten em sua alimentação, levando até a deficiências no seu desenvolvimento.
Um dos sintomas mais recorrentes nos alérgicos ao glúten é anda a diarréia, a evidência mais chamativa do problema. Porém, a doneça pode apsentar também outros sinais como:
- Fezes fétidas, claras, volumosas, sobrenadantes, com ou sem gotas de gordura;
- Distensão abdominal por gases, cólicas, náuseas e vômitos;
- Dificuldade de adquirir peso e facilidade para perdê-lo;
- Baixa estatura;
- Fraqueza geral;
- Modificação do humor, dificuldade para um sono reparador;
- Alterações na pele;
- Fraqueza nas unhas, queda de pêlos;
- Anemia por deficiente absorção do ferro e da vitamina B 12;
- Alterações do Ciclo menstrual;
- Diminuição da fertilidade;
- Inchaço dos membros inferiores;
- Osteoporose

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Benefícios do alho cru

14:12 | Marcadores: Orientações

De acordo com os registros históricos, a origem do alho remonta a mais ou menos 6.000 anos. Existe também certa imprecisão e controvérsias quanto a região de origem do alho, alguns estudos atribuem ser ele nativo da Europa mediterrânea ou do continente asiático.

Entretanto, a maioria dos estudos indica a Ásia como local de origem do alho. Onde teria surgido no deserto da Sibéria, e tenha sido levado para o Egito por tribos asiáticas nômades, dali tenha seguido para o extremo oriente através das rotas do comércio com a Índia, e depois tenha chegado à Europa.

Para todas as culturas, seja a indiana, a egípcia, a grega, a hebraica, a russa ou a chinesa, sendo para eles, o alho um elemento quase tão importante quanto o sal.

Para todas as culturas, seja a indiana, a egípcia, a grega, a hebraica, a russa ou a chinesa, o alho era um elemento quase tão importante quanto o sal.

O alho tem efeitos benéficos comprovados. Funciona como antitérmico e expectorante natural, sendo amplamente utilizado em casos de bronquite e asma.Em cortes ou lesões na pele, funciona como anti-séptico; seu poder é superior ao do álcool a 90º.

Também atua como desinfetante na boca, estimulando diversas funções, entre elas a secreção salivar e a de suco gástrico. Bem como aumenta o apetite, regula a digestão e combate as fermentações pútridas do intestino.

Os Chás feitos com sua folha combatem a diarréia, colites e parasitoses intestinais.

O alho fresco possui alina, um amino-ácido sulfurado que se transforma em alicina, princípio ativo anti-séptico e eficaz no tratamento de doenças coronarianas. Sua ação no aparelho circulatório é auxiliar na prevenção de eventuais tromboses em vasos arteriais importantes, que irrigam coração, pulmão e cérebro. O alho ainda controla a pressão arterial, o nível do mau colesterol e dos triglicerídeos.

Por isso, o consumo de um dente de alho, 3 vezes ao dia é recomendado pelos médicos, principalmente para pessoas que estão no grupo de grande risco para o infarto, como diabéticos, hipertensas, obesas, com hipertireoidismo e que costumam exceder-se no tabagismo e bebidas alcoólicas. Nos diabéticos, a ingestão regular ajuda a controlar o nível de glicose.

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Classificação dos alimentos - parte 5

15:18 | Marcadores: Orientações

Pimentão
Originário da América Latina. Possui diversas cores: verde, amarelo, vermelho, creme, alaranjado, roxo. O pimentão vermelho quando desidratado e moído é usado como condimento e recebe o nome de páprica. Pode ser consumido cru, cozido, assado, recheado, em conserva, em saladas ou utilizado em diversas preparações. Fonte de vitamina C, contendo ainda vitamina A e pequenas quantidades de cálcio, fósforo, ferro e sódio.

Alimento	Calorias(100g)	Proteínas(g)	Carboidratos(g)	Gorduras(g)
Pimentão	31	1,30	6	0,20

Quiabo
Originário as Etiópia. Os frutos são como cápsulas, curtos ou alongados, de ponta afilada e coloração que varia de branco a verde-escuro. É utilizado refogado e como ingrediente de diversas preparações. Alto teor de folato, apresenta também vitamina A e C.

Alimento	Calorias(100g)	Proteínas(g)	Carboidratos(g)	Gorduras(g)
Quiabo	38,6	1,80	7,40	0,20

Rabanete
Originário da Europa. Apresenta formato globular, ovóide ou alongado, avermelhado por fora e branco por dentro. Utilizado em saladas, crus ou curtido, inteiro ou fatiado. Fonte de vitamina C, cálcio, fósforo e ferro.

Alimento	Calorias(100g)	Proteínas(g)	Carboidratos(g)	Gorduras(g)
Rabanete	15,9	0,60	2,80	0,13

Repolho
Originário da Europa e da Ásia Ocidental. Pertence a mesma família da couve, mas se diferencia pela predisposição das folhas, em formato arredondado e compacto. A três tipos, o branco, mais comum, o crespo de cor verde mais escura e o roxo. É consumido cru, cozido, refogado ou curtido com especiarias.

Alimento	Calorias(100g)	Proteínas(g)	Carboidratos(g)	Gorduras(g)
Repolho	25	1,40	4,30	0,20

Rúcula
Originária da Europa, Ásia Ocidental e norte da África, possuem folhas espessas, tenras, divididas, com limbo verde arroxeado-claro. Muito utilizado cru em saladas. Fonte de vitamina C e fibras.

Alimento	Calorias(100g)	Proteínas(g)	Carboidratos(g)	Gorduras(g)
Rúcula	17	1,60	2,30	0,30

Tomate
Originário da região dos Andes (Peru, Bolívia e Equador). Os mais conhecidos dos tomates é o vermelho, mas existem também amarelos, brancos, verdes e roxos. Os tomates vermelhos e amarelos possuem essa cor devido às substâncias como licopeno e betacaroteno. Os tomates podem ser classificados em três grupos. “Santa cruz” tem frutos ovais de 70 a 200g. “Salada” tem frutos grandes e achatados de 200 a 400g. “Cereja” tem frutos pequenos com 2 a 3cm de diâmetro. Consumidos crus em saladas e sopas frias, cozidos ou assados em inúmeras preparações

Alimento	Calorias(100g)	Proteínas(g)	Carboidratos(g)	Gorduras(g)
Tomate	20	1	3,40	0,30

Vagem
Originária da América. Apresenta o fruto liso e alongado, com polpa espessa e pouco fibrosa. É utilizada cozida, em saladas, refogados e como ingredientes de preparações. Fonte de vitamina C, ácido fólico e ferro.

Alimento	Calorias(100g)	Proteínas(g)	Carboidratos(g)	Gorduras(g)
Vagem	42	2,40	7,70	O,20

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Classificação dos alimentos - parte 4

15:17 | Marcadores: Orientações

Couve flor
Originária da costa do Mediterrâneo. É composta de flores brancas bem unidas e rodeadas de folhas alongadas. É consumida cozida, em saladas, sopas, suflês, refogados, gratinados e suflês. Rica em cálcio, fósforo, ferro, vitamina A e vitaminas do complexo B (B2 e B5).

Alimento	Calorias(100g)	Proteínas(g)	Carboidratos(g)	Gorduras(g)
Couve flor	31	2,40	4,90	0,20

Ervilha
Originária da região mediterrânea. É considerada uma hortaliça quando colhida ainda imatura, ou seja, no período de formação nas vagens, quando os grãos ainda não estão completamente desenvolvidos. Refogada ou em conserva, é consumida em saladas, sopas e diversas outras preparações. Fonte de cálcio, fósforo, ferro, enxofre, potássio e cobre. Rica em vitamina A, C e complexo B.

Alimento	Calorias(100g)	Proteínas(g)	Carboidratos(g)	Gorduras(g)
Ervilha	100	7	16,90	0,50

Espinafre
Originário da Pérsia. É uma verdura da mesma família da beterraba e da acelga. As folhas e caule curto, perto do solo. Consumido cozido, pois suas folhas são ásperas quando cruas. Fonte de ferro, cálcio, fósforo, vitamina A e complexo B.

Alimento	Calorias(100g)	Proteínas(g)	Carboidratos(g)	Gorduras(g)
Espinafre	22	2,30	2,60	0,30

Inhame
Tubérculo tipicamente tropical, originário do sul da Ásia. A parte comestível é o caule que possui folhas brancas e folhas, deve ser consumido cozido. Rico em carboidratos e pobre em gorduras, o inhame é grande fonte de energia. Possui sais minerais como cálcio, fósforo e ferro, além de vitaminas do complexo B, principalmente B1 (Tiamina) e B5 (Niacina).

Alimento	Calorias(100g)	Proteínas(g)	Carboidratos(g)	Gorduras(g)
Inhame	66,80	1,50	14,60	0,20

Mandioca
Originária da América do Sul. Pode ser consumida cozida, frita. Após processos de industrialização é transformada em farinhas, tapioca ou polvilho. Fonte de vitaminas do complexo B.

Alimento	Calorias(100g)	Proteínas(g)	Carboidratos(g)	Gorduras(g)
Mandioca	119	0,60	28,90	0,20

Nabo
Raiz tuberculosa branca leitosa, arredondada ou alongada. Pode ser consumido ralado ou curtido, em saladas ou como ingrediente de outras preparações, principalmente acompanhamento de carnes. As folhas são aproveitadas em sopas, refogados e cozidos. Fonte de cálcio.

Alimento	Calorias(100g)	Proteínas(g)	Carboidratos(g)	Gorduras(g)
Nabo	22	0,90	4,40	0,10

Palmito
Parte comestível da palmeira. Normalmente o palmito é comercializado em conserva. Recomenda-se a fervura por aproximadamente 15 minutes, antes do consumo, devido o risco da contaminação pela bactéria Clostridium botulinum. Maior parte de sua composição é água. Possui 5% de carboidratos e 2% de proteínas, além de ser uma fonte de cálcio, fósforo e ferro. Fornece pequenas quantidades de vitaminas C e do complexo B.

Alimento	Calorias(100g)	Proteínas(g)	Carboidratos(g)	Gorduras(g)
Palmito	26	2,20	5,20	0,20

Pepino
Originário da Ásia. É um fruto verde de formato alongado, consumido cru em formato de salada ou em conserva, como picles. 95% de sua composição é de água. Fonte de fibras e possuem pequenas quantidades de vitamina C e folato.

Alimento	Calorias(100g)	Proteínas(g)	Carboidratos(g)	Gorduras(g)
Pepino	14,7	0,70	2,70	0,10

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Classificação dos alimentos - parte 3

15:14 | Marcadores: Orientações

Brócolis
Pertencente a família da couve, é um vegetal cujo o nome vem do italiano brocco, que significa brito, pois a brotação floral é a parte comestível. Entretanto, são também consumidos os talos e as folhas, normalmente cozidos.

Alimento	Calorias(100g)	Proteínas(g)	Carboidratos(g)	Gorduras(g)
Brócolis	37	3,30	5,50	0,20

Cará
É uma herbácea trepadeira com turbéculos feculentos com caule volúvel, folhas estreitas em forma de ponta-de-faca. É consumido cozido. É um alimento rico em carboidratos e em vitaminas do complexo B. Na culinária pode ser substituto da batata-inglesa e o aipim. Possui fácil digestibilidade, indicado para dietas. Fonte de cálcio, ferro e fósforo.

Alimento	Calorias(100g)	Proteínas(g)	Carboidratos(g)	Gorduras(g)
Cará	70,2	1,01	15,80	0,35

Cenoura
Legume originário da região do mediterrâneo e sudoeste da Ásia. É uma raiz comestível, de formato alongado e sabor levemente adocicado, com alto teor de betacaroteno (antioxidante). Pode ser consumida crua ou cozida no preparo de receitas doces ou salgadas.
Variedade de cenouras:
Nantes: Ponta arredondada, pele lisa e coloração laranja escura.
Brasília: Formato cônico, ponta pouco fechada, pele lisa e coloração laranja clara.
Kuroda: Formato cônico, ponta arredondada e coloração laranja avermelhada.
Baby: comercializada congelada ou enlatada.

Alimento	Calorias(100g)	Proteínas(g)	Carboidratos(g)	Gorduras(g)
Cenoura	32,5	0,60	6,40	0,50

Chicória
Verdura da família das chicoriáceas, bastante semelhante á alface. Produz folhas soltas, crespas ou lisas, pode ser verde ou roxa. Consumida crua ou cozida. Em sua composição, encontramos proteínas, sais minerais (cálcio, fósforo e ferro), além das vitaminas A, B1, B2 e C.

Alimento	Calorias(100g)	Proteínas(g)	Carboidratos(g)	Gorduras(g)
Chicória	21	1,60	2,90	0,30

Chuchu
Legume originário da América Central. Possui fruto em forma de uma grande pêra, com parte externa rugosa e sulcada. É utilizado cozido como ingredientes de saladas, sopas, refogados e suflês. Apresenta sabor suave, fácil digestibilidade, rica em fibras e pobre em calorias. Fonte de potássio e fornece vitaminas A e C.

Alimento	Calorias(100g)	Proteínas(g)	Carboidratos(g)	Gorduras(g)
Chuchu	67,8	2,37	14,30	0,13

Couve
Verdura que pode ser empregada em diversas preparações, a mais conhecida pelos brasileiros é a couve mineira. Consumida refogada. Rica em cálcio, fósforo e ferro e vitamina A e vitaminas do complexo B.

Alimento	Calorias(100g)	Proteínas(g)	Carboidratos(g)	Gorduras(g)
Couve	25	1,40	4,50	0,10

Couve de Bruxelas
Originária da Europa. Tem forma de pequenos repolhos globulares. Consumida cozida. Fonte de vitamina C, A, folato, ferro, potássio e proteínas. Contém bioflavonóides, substância que protege contra o câncer.

Alimento	Calorias(100g)	Proteínas(g)	Carboidratos(g)	Gorduras(g)
Couve Bruxelas	54,9	4,50	8,10	0,50

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Classificação dos alimentos - parte 2

15:12 | Marcadores: Orientações

Alface
Verdura originária da Ásia e trazida para o Brasil pelos portugueses no século XVI. Verdura de maior consumo do país. As variedades disponíveis são: lisa, crespa, americana, romana, roxa. Consumida na forma de salada. Fonte de vitamina A, C, niacina, cálcio, fósforo e ferro.

Alimento	Calorias(100g)	Proteínas(g)	Carboidratos(g)	Gorduras(g)
Alface	16	1,20	2,30	0,20

Alho – poró
Hortaliça originaria da Europa. É um vegetal tenro com folhas compridas e relativamente largas. É muito parecido com o alho comum e com a cebolinha verde, diferenciando-se por suas folhas desenvolvidas, que se encaixam formando talos. Pode ser consumido como tempero ou como legume em recheios de tortas, quiches, sopas e como salada.

Alimento	Calorias(100g)	Proteínas(g)	Carboidratos(g)	Gorduras(g)
Alho-poró	43,2	2,40	7,50	0,40

Aspargo
Hortaliça de sabor delicado, possui três variedades: o violeta, de coloração arroxeada e textura mais rija, o branco, de sabor delicado semelhante ao da alcachofra. Comercializado in natura ou em conserva, e utilizado em suflês, saladas, cremes e sopas.

Alimento	Calorias(100g)	Proteínas(g)	Carboidratos(g)	Gorduras(g)
Aspargos	22,30	3,05	2,75	0,21

Batata
Conhecida como batata inglesa ou batata holandesa, é um legume originário dos Andes (Peru, Bolívia e Equador). É um alimento largamente utilizado, e pode ser consumida frita, assada, cozida ou em conserva.

Alimento	Calorias(100g)	Proteínas(g)	Carboidratos(g)	Gorduras(g)
Batata	85,3	2	19,10	0,10

Batata doce
Originária da América do Sul, de fácil cultivo e baixo custo. Rama verde ou arroxeada, tem folhas em forma de coração ou ponta de lança. É consumida cozida ou assada.

Alimento	Calorias(100g)	Proteínas(g)	Carboidratos(g)	Gorduras(g)
Batata doce	125,1	1,80	27,90	0,70

Berinjela
Legume originário da índia. É uma hortaliça arbustiva anual. É mais conhecida a berinjela de casca roxa, formato ovalado, também existem nas colorações branca, creme e rajada e os formatos redondos e alongados. É consumida cozida, assada, frita ou em conserva.

Alimento	Calorias(100g)	Proteínas(g)	Carboidratos(g)	Gorduras(g)
Berinjela	19	1	3,90	0

Beterraba
Originária da Europa. É um legume cuja raiz tuberosa vermelho-escura, arredondada e achatada, é comestível e rica em carboidrato. É consumida crus ou cozida, em vários preparações como saladas e sopas ou em conserva.

Alimento	Calorias(100g)	Proteínas(g)	Carboidratos(g)	Gorduras(g)
Beterraba	44,1	1	9,80	0,10

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