Cuidado ao consumir ovos

Segundo a Agência Brasil:

De acordo com o levantamento, realizado com base em 199 surtos ocorridos entre 6,2 mil casos de diarréia de 1999 a 2007, 27% dos surtos foram relacionados ao consumo de pratos a base de ovos, como coberturas de bolos, mousses, maioneses caseiras, tortas, salgados e lanches, por exemplo.

Distribuição dos casos de contaminação com bactérias do grupo salmonella, conforme dados da Secretaria de Estado da Saúde de São Paulo:

• 37% – Causado pela ingestão direta de ovos crus ou mal cozidos;

• 34% - Ocorreram após o consumo de alimentos em restaurantes, lanchonetes, padarias ou outros estabelecimentos comerciais que servem comida;

• 22% – Casos que ocorreram na própria casa do paciente contaminado;

• 14% - Consumo de alimentos contaminados em festas e eventos

O que é a salmonela?

Segundo a médica epidemiologista da Secretaria Estadual de Saúde, Maria Bernadete Eduardo, a salmonella é uma bactéria encontrada em alimentos de origem animal contaminados, como carnes, leite e ovos e causa infecção no intestino. A bactéria contida nos ovos apareceu em 1980, ocupando o lugar da salmonella do frango e da galinha e se disseminou pelo mundo até chegar ao Brasil. Ainda de acordo com Maria Bernadete, faz parte da cultura do brasileiro comer ovos fritos ou cozidos com a gema mole, ou mesmo a tradicional gemada crua, e e esse é o problema. Além disso, há o costume de fazer maionese com ovos crus, o que também pode transmitir a doença. “Antes da década de 80 era possível ingerir ovos crus. Hoje não é mais. Com o tempo e as mudanças que vão ocorrendo temos que mudar nosso comportamento e consumir produtos de origem animal bem cozidos.”

Quais os sintomas apresentados pela doença? Os sintomas aparecem cerca de 72 horas depois da ingestão do alimento contaminado e são:

• Diarréia;

• Febre;

• Cólicas

• Náusea

• Vômito;

• Dor de cabeça.

Como evitar a contaminação?

• Manter na geladeira ovos e alimentos feitos a base de ovos;

• Descartar ovos sujos e quebrados;

• Evitar comer ovos com gema e a clara moles;

• Evite comer pratos à base ovos crus, como determinados sorvetes artesanais ou caseiros, mousses, coberturas de bolo, maionese caseira e molhos.

• Coma os ovos bem cozidos;

• Lave bem as mãos, utensílios e superfícies da pia, com água e sabão, após o contato com ovos crus, para não contaminar outros alimentos com resíduos do produto.

“A pessoa contaminada deve ingerir bastante água e se os sintomas não passarem procurar um médico.”

Dicas e cuidados com o armazenamento dos ovos:

• Como armazenar ? – Este é um assunto bastante polêmico. Embora alguns recomendam lavar os ovos antes de colocá-los na geladeira, esse procedimento faz com que aumente a porosidade da casca, tornando-a suscetível a contaminação por microorganismo. Como os ovos já vêm limpos, na maioria das vezes, basta colocá-los na geladeira. Mantenha ovos sempre na geladeira;

• Como saber se os ovos estão frescos ? – Caso tenha dúvidas, coloque o ovo em um copo com água. Se afundar na horizontal, é fresco, pois é mais pesado devido ao volume de líquido. Se boiar com a ponta para baixo, não é fresco. Se boiar até a superfície está velho e estragado;

• Rachaduras – Mova um a um na caixa para ver se não há rachaduras;

• Mantenha o frescor – Armazene-os numa caixa e leve-os à geladeira para que não percam a umidade e não absorvam odores de outros alimentos;

• Posição correta – Armazene corretamente os ovos com o lado pontudo para baixo, para centralizar a gema e mantê-los frescos;

• Onde comprar? – Procure comprar ovos em estabelecimentos que armazenam o produto em prateleiras refrigeradas.

Fonte: Agência Brasil